Süt tozundaki protein esas olarak şunlardan oluşur:Peynir altı suyu proteinive Kazein - tüm protein türleri arasında, peynir altı suyu proteini, yüksek saflığı, yüksek emilim oranı, en makul amino asit bileşimi ve diğer birçok avantajı nedeniyle "proteinin kralı" olarak tanıtılmaktadır.
Sütün yüzde 87'si su, yüzde 13'ü süt kuru maddesi ve yüzde 27'si süt kuru maddesi içindeki süt proteinidir. Süt proteininin yalnızca yüzde 20'i Peynir altı suyu proteini ve geri kalan yüzde 80'i Kazein'dir, bu nedenle sütteki Peynir altı suyu proteini içeriği yalnızca yüzde 0,7'dir ve bu çok değerli bir bileşendir.
Peynir altı suyu proteininin besin değeri ve özellikleri?
1. Yüksek besin değeri
Peynir altı suyu proteini, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu 20 çeşit amino asit ve zengin mineral elementler içerir, biyoyararlanımı yüksektir. Peynir altı suyu proteininin ana bileşenleri şunları içerir: - Laktoglobulin - Laktalbumin - Peynir altı suyu proteini, Laktoferrin, Sığır serum albümini, immünoglobulin, laktoperoksidaz, vb. Koyun ve keçinin peynir altı suyu proteini, ineğinkine benzer. Bu bileşenler, insan vücudundaki bağışıklık sisteminin savunma mekanizmasının bir parçasıdır, antibakteriyel, antiviral ve insan bağışıklık döngüsünün düzenlenmesinde olumlu bir rol oynar.
1) - Laktalbumin
- Lactalbumin, Esansiyel amino asit ve Dallı zincirli amino asit için iyi bir kaynaktır ve uyku, ruh hali, stres vb. Düzenleyebilen Triptofan içeriği yüksektir. Oran yapısı, fonksiyonel özellikler ve diğer yönler açısından peynir altı suyu proteini, daha yüksek emilim oranıyla insan sütüne çok benzer.
2) - Laktoglobulin
- Lactalbumin ve - Lactoglobulin, Esansiyel amino asit ve Dallı zincirli amino asit için iyi bir kaynaktır ve sekiz Esansiyel amino asit içeriği, bitki kaynaklarından elde edilen proteinlerden daha yüksektir; Dallı zincirli amino asit (Lösin, İzolösin, Valin) doku büyümesinde ve onarımında önemli rol oynar; Ayrıca protein sentezini etkili bir şekilde teşvik edebilir ve protein parçalanmasını azaltabilir.
3) - Peynir altı suyu proteini
- Peynir altı suyu proteini, anne sütüne daha yakın amino asit kombinasyonu sağlayabilir, toplam protein miktarını azaltabilir, böylece böbrek üzerindeki yükü etkili bir şekilde azaltabilir. Aynı zamanda nörotransmitterleri de içerir.
4) Laktoferrin
Peynir altı suyu proteini doğal Laktoferrin içerir. Laktoferrin bakterileri öldürebilir ve inhibe edebilir, demir emilimini ve biyoyararlanımı düzenleyebilir ve normal hücrelerin büyümesini teşvik edebilir. Araştırmalar, Lactoferrin'in ayrıca antioksidan özelliklere sahip olduğunu ve insan bağışıklığını geliştirdiğini bulmuştur.
5) İmmünoglobulin
Bağışıklık aktivitesi açısından zengindir ve insan bağışıklık sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahip olabilir. Örneğin insan vücudunun proksimal ince bağırsağından girerek bağırsak mukozasını koruyabilir.
2. Sindirimi ve emilimi kolaydır
Peynir altı suyu proteini, sütteki besinlerin çoğunu içerir ve küçük bir moleküler ağırlığa sahiptir. Yüksek oranda çözünür ve sindirimi ve emilmesi kolaydır; Peynir altı suyu proteini, mide asidinin etkisi altında peynir altı suyu proteini tarafından oluşturulan süt pıhtısını daha küçük ve bebekler tarafından sindirilmesini ve emilmesini kolaylaştıran asit veya Chymosin varlığında hala çözünür.
Bununla birlikte, sütün protein bileşiminin esas olarak Kazein (yüzde 80'e tekabül eder), Whey proteininin daha az (yüzde 20'ye karşılık gelir) olduğunu ve Kazein'in bebeklerin midesinde yavaşlayan büyük pıhtılar oluşturması kolaydır. Sindirim ve emilim hızını düşürür. Fazla Kazein ayrıca bebeklerin böbreklerine aşırı yük bindirir.
Aksine, insan sütünün protein bileşimi esas olarak Peynir altı suyu proteinidir, ardından Kazein gelir: laktasyonun başlangıcında, insan sütündeki peynir altı suyu proteini yüzde 90'a kadar ve Kazein yüzde 10'dur. Bebeğin büyümesiyle birlikte bu oran kademeli olarak ayarlanır ve peynir altı suyu proteini kademeli olarak yaklaşık yüzde 60'a düşer.
Bu nedenle, süt bazlı hammadde olarak süt/keçi sütü içeren bebek Bebek formülü, bebek Bebek formülünün sindirilebilirliğini ve besin değerini iyileştirmek ve onu daha yakın hale getirmek için Kazein ve Peynir Altı Suyu proteini oranını ayarlamak için genellikle Peynir altı suyu proteini ekler. anne sütü proteininin oranı ve bileşimi.
Bu makaledeki bilgiler internetten alınmıştır ve tedavi tavsiyesi veya yatırım tavsiyesi olarak kullanılmaz. Bu makalenin haklarınız ve çıkarlarınız üzerinde bir etkisi varsa veya bu ürünle ilgileniyorsanız, size daha fazla yardımcı olabilmemiz için lütfen zamanında bizimle iletişime geçin.